Белый чай (кит. 白茶 - бай ча) - слабо окисленный чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедших минимальное количество стадий обработки: сушка на солнце, короткое окисление/ферментация - что позволяет сохранить максимум полезных свойств чайного листа. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления, чем большинство зеленых чаев. Среди белых чаев есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Белый чай уменьшает риск раковых заболеваний, инфарктов, диабета, снижает вредное действие канцерогенов на организм и ультрафиолета на кожу. Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Лучшими представителями белых чаев являются Баймудань (белый пион) и Байхао Иньчжень (серебряные иглы).
