Мате́ (исп. Mate) — тонизирующий напиток с высоким содержанием кофеина, приготавливаемый из высушенных измельченных листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Это самый загадочный и в то же время самый распространенный напиток в Южной Америке. Индейцы гуарани, жившие с незапамятных времен на территории современной Аргентины, первыми открыли для себя чудодейственность растения Yerba Mate (Йерба Матэ) - крепкое здоровье и прекрасное настроение.

Рóйбос, иногда ро́йбуш (африк. rooibos, произносится «ройбос», от rooi — красный, bos — куст) — напиток, получаемый путём заваривания высушенных измельчённых листьев и побеговаспалатуса линейного (Aspalathus linearis), кустарника из семейства Бобовые (Fabaceae).

Маття́ или матча (яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем, а также к лапше соба. 

Пуэр (кит. 普洱 - Пу Эр, иногда пишется пуер) – уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам чай, родом из города Пуэр в китайской провинции Юннань. Пуэр отличается от других чаев специфической технологией производства, а главная его особенность состоит в том, что со временем чай пуэр не портится, а наоборот, становится лучше, вкус мягче и изысканнее, и это свойство лишь придает ему еще больше ценности.

Категории чайного листа — классификация чая по величине, роду, способу механической обработки и типу чайного листа, используемая экспертами для маркировки чая.

Мы с вами перенесемся на острова Шри-Ланки, увидим красивейшие пейзажи местной природы, пройдемся по плантации цейлонского чая и заглянем на местную чайную фабрику.

Улун (кит. 烏龍 - «Темный дракон», англ. Oolong - из транслитерации английского варианта и произошло русское слово Оолонг) – полуферментированный чай, сочетает в себе свойства чаев зеленых – насыщенный вкус, и красных (черных) – сильный аромат. Выращивается исключительно в Китае. При изготовлении улунов, ферментация чайного листа не доводится до конца: ей подвергаются только края и часть поверхности листа, в то время как середина и внутренние слои сохраняют свою структуру.

С ростом популярности, все более актуальным становится вопрос: как заваривать пуэр? Ведь, как известно, главное в чае - вода, затем заваривание и уже на третьем месте хороший чайный лист. Разумеется, это не значит, что взяв талую ледниковую воду с альпийских вершин и пакетик липтона вы получите достойный напиток, но испортить хороший чай плохой водой или неправильным завариванием - проще простого. Поэтому начнем с некоторых основных советов, которые помогут нам, с одной стороны, не испортить чай, а с другой - немного поэкспериментировать.