(пусто)
 

Каталог

 
 
Голосов: 5
Оценить

Все о чае улун

Улун (кит. 烏龍 - «Темный дракон», англ. Oolong - из транслитерации английского варианта и произошло русское слово Оолонг) – полуферментированный чай, сочетает в себе свойства чаев зеленых – насыщенный вкус, и красных (черных) – сильный аромат. Выращивается исключительно в Китае. При изготовлении улунов, ферментация чайного листа не доводится до конца: ей подвергаются только края и часть поверхности листа, в то время как середина и внутренние слои сохраняют свою структуру. В Китае такой чай называют бирюзовым. История улунов насчитывает уже около 300-400 лет, и пользуется особым вниманием у китайцев. Такой чай пьют на церемонии «высшего чайного мастерства» (гун фу ча). Вкусовые свойства улунов сильно зависят от степени окисления. Например, один из лучших представителей сильноферментированных (темных) улунов - чай Дахунпао, слабоферментированных (светлых) - чай Тегуаньинь. Помимо своих особенных вкусовых и эстетических качеств, которые просто невозможно спутать с другими чаями, улуны благоприятно влияют на физическое и психическое здоровье. Обладая хорошей экстрактивностью, они имеют повышенное содержание танинов, содержат большое количество эфирных масел и более 400 полезных для человеческого организма соединений. Чаи улуны способствуют обмену веществ, поддерживают хорошее состояние кожи и способствуют омоложению организма в целом. Улуны являются замечательным природным средством похудения.

Улуны обычно изготавливаются из полностью развившихся листьев чайных древовидных кустарников определенного сорта. Собранные чайные листья подсушиваются на солнце в течение часа, затем укладываются толстым слоем в тени, в корзинах, для ферментации. Каждый час их аккуратно разминают и перемешивают, это приводит к неравномерной ферментации, что является ключевой особенностью производства улунов. Чай улун может подвергаться окислению два-три дня и ферментируются на 30-70% (в идеале 50%, менее 50% - слабоферментированные, более 50% - сильноферментированные). После достижения нужной степени ферментации, ее прерывают нагревом, листья просушиваются. Светлые улуны (например, чай Тегуаньинь) производят в Китае на юге Фуцзяни и на Тайване, темные (например, чай Дахунпао) - на севере Фуцзяни и Гуандуне. Чай улун в Китае иногда называют сыном неба и земли, который сочетает в себе их свойства. Считается, что качество улуна зависит от сочетания солнца и тумана над чайными кустами. Хранить такие чаи лучше в герметичной таре (керамической, стеклянной, жестяной) без доступа света и влаги, а так же сильных запахов.

Виды улунов:

Слабо ферментированные улуны: самая слабая степень ферментации у тайваньского Вэнь Шань Бао Чжуна: листья такого чая светло-зеленого цвета, вытянутые, слабо скрученные, встречаются флеши — верхние части чайных побегов. Аромат — яркий цветочный, есть сливочные нотки и нотки молодой кукурузы.

Обычно чаинки имеют форму шара светло-зеленого цвета, степень скрученности разная. Делается такой чай из флешей, то есть при заваривании она полностью раскрывается и можно видеть три листочка на одной «веточке» и такой чай обычно занимает весь объём посуды. Листья цельные, в некоторых сортах есть черенок — Те Гуань Инь; видно прожилки. У высококачественных сортов очень хорошо видны красные края листа и зелёное «брюшко» — центр листа. Аромат сухого листа напоминает зелёный чай, обычно аромат улунских чаев очень яркий. Настой: ярко-желтый, есть зеленые, розоватые оттенки, прозрачный. Может быть густым, как мед у высоких сортов. Аромат насыщенный, богатый, полный, с яркими переливами. Яркие цветочные, медовые, фруктовые нотки, встречаются сливочные оттенки. Вкус мягкий, полный, слегка травянистый, есть древесная — вяжущая нотка, запоминающееся послевкусие.

Сильно ферментированные улуны: самая сильная степень ферментации у тайваньского Дун Фан Мэй Женя, он ближе всех к красному чаю: листья такого чая темно-коричневого цвета, встречаются почки, покрытые белым ворсом, сырье неоднородное. Аромат — яркий медовый, оттенки розы, ягод, по вкусу очень напоминает красный чай. Также сюда можно отнести У И Жоу Гуй: листья темно-коричневые, продольная скрутка. Аромат яркий, глубокий, пряный медово-ягодный вкус, яркое послевкусие.

Обычно чаинки вытянутые, объемные, продольная скрутка, цвет — различные оттенки коричневого с зелеными, синими и серыми оттенками. Причем у отдельных сортов лист при заваривании может становиться бледно-зеленым — например, Бай Цзи Гуань. Аромат сухого листа сильный, сладковато-пряный. Цвет настоя — желтовато-коричневатый, янтарный, оттенка гречишного меда, прозрачный. Вкус полный, яркий, оттенки меда, пряностей, древесные вяжущие нотки, медовые, шоколадные, ягодные и т. д. Сложное запоминающееся послевкусие. Если рассмотреть лист спитого чая, то там также можно рассмотреть прожилки и красный край и зелёное «брюшко» — у высоких сортов.

Ароматизированные улуны: делаются из слабоферментированных улунов, как правило, качество таких чаев среднее. Искусственный аромат может забивать огрехи при производстве чая, ароматизатор сам по себе может быть разного качества. Этот продукт полностью делается на экспорт и в Китае не употребляется. Вкус такого чая напоминает вкус хорошего индийского зелёного чая с одной нотой ароматизатора на протяжении всего чаепития. Отличие хорошего китайского чая в том, что его вкус меняется на протяжении всего чаепития. Форма листа может быть разной, чаще всего — скатанный в шарик листик; в случае женьшеневого улуна, чаинки покрыты кашицей из солодки и женьшеня и напоминают камушки.

Выдержанные улунские чаи: делаются из слабоферментированных улунов, листья так же скручены в шарики, цвет — темно-коричневый. Аромат сухого листа пряный, сильный, есть кофейные, древесно-шоколадные нотки. Вкус сильный, бодрящий, ярко-медовый, оттенки сухофруктов, есть легкая перчинка. Запоминающееся послевкусие.

Полезные свойства улунов:

Как уже было сказано выше, в улунах содержится более 400 видов полезных микроэлементов, среди которых: соединения полифенола, кофеин, витамины C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, железо, фосфор, кальций, селен, марганец, магний, йод, цинк, они способствуют укреплению стенок сосудов, обмену веществ, помогают отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и образованию молодых (уменьшают морщины), способствуют омоложению. Эффективность расщепления и вывода жиров у чаев улунов лучше, чем у других чаев. При регулярном употреблении у тучных людей снижается вес, улучшается фигура. Марганец способствует усвоению организмом витамина C, усилению иммунитета и препятствует образованию опухолей. Чай улун способствует наступлению душевного спокойствия, улучшению настроения, концентрации внимания. Улуны по-китайски называют «цин ча», кроме бирюзового цвета, этот иероглиф означает «расцвет», состояние, в котором находятся на пике жизненных сил.

Заваривание улунов:

Заваривать чаи улуны можно кипятком либо водой с температурой не менее 90 градусов (а слабоферментированные улуны – 80-90 градусов), лучше в посуде из исинской глины или в обычных фарфоровых чайниках. Традиционно чайник на треть засыпают чаем и на две трети заливают водой. Первый пролив не пьют, а используют для согревания посуды. В среднем при таких количествах улуны могут выдержать  4-6 завариваний, но точное количество проливов зависит от конкретного сорта улуна, температуры и качества воды. От заваривания к завариванию улун по-разному раскрывает свой вкус. Листья многих сортов улунов при заваривании имеют два цвета, коричневый по краям и зеленый в середине. Также можно заваривать улун как обычный чай, используя стандартные пропорции.

Приятного чаепития!

Новости, статьи

11.06.2017 21:45:09
09.03.2017
25.12.2016 21:51:10
01.11.2016 20:44:19
17.09.2016 14:55:56
Подписаться на новости:
или RSS 2.0