(пусто)
 

Каталог

Оценить

Пуэр (кит. 普洱 - Пу Эр, иногда пишется пуер) – уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам чай, родом из города Пуэр в китайской провинции Юннань. Пуэр отличается от других чаев специфической технологией производства, а главная его особенность состоит в том, что со временем чай пуэр не портится, а наоборот, становится лучше, вкус мягче и изысканнее, и это свойство лишь придает ему еще больше ценности. Этот вид чая даже специально заготавливают и коллекционируют, причем такие выдержанные пуэры могут не уступать по цене хорошему вину. Чай пуэр содержит небольшое количество кофеина, но бодрит и помогает в работе лучше, чем кофе. Регулярное употребление правильно заваренного пуэра очень полезно для здоровья и помогает организму функционировать так, как следует. Считается, что пуэр обладает омолаживающим эффектом для организма, его даже называют чаем вечной молодости. Различают два вида чая пуэр: шен (сырой, зеленый) и шу (готовый, черный).

Чай, который мы называем черным, по китайской классификации является красным, а действительно черным у них считается постферментированный чай пуэр. В отличие от большинства чаев, которые подвергаются только окислению (чисто химическая реакция, продолжительность которой определяет внешний вид и свойства готового чая, от наименее окисленного зеленого, до сильно окисленного черного (красного) чая, пуэр подвергается ферментации (процесс брожения соков в чайных листочках с участием специальных бактерий, которые содержатся в чайном листе). Этот процесс также называют «старением». 

Полезные свойства пуэра:

О пользе пуэра все факты врядли уместятся в одну статью. Этот чай, кроме повышения работоспособности, благоприятно влияет на органы пищеварения, способствует улучшению обмена веществ, расщепляет жировые волокна и помогает переваривать жирную пищу, выводит из организма яды, снижает нагрузку на печень. Кожа при этом приобретает здоровый, свежий вид. Чай пуэр снижает риск раковых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови, выравнивает давление и, при регулярном употреблении, способствует борьбе с лишним весом, поэтому рекомендуется и как чай для похудения. Существует даже множество пуэрных диет и часто этот вид чая используется как необходимое дополнение к основной диете. Исследования показали, что люди, страдавшие от избыточного веса, потеряли от 4 до 12кг в первые три месяца регулярного употребления пуэра. Не менее впечатляющими оказались и результаты исследований Куньминского университета (Юннань, Китай) – они показали что употребление пуэра трижды в день на протяжении месяца снижает уровень холестерина на 30-60% - что практически равносильно приему специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина. А ведь это всего лишь чай – приятный натуральный напиток. Подобные результаты были получены и во Франции, где пуэр наиболее популярен в Европе. Не смотря на низкое содержание кофеина, пуэр бодрит лучше чем кофе, поэтому такой чай будет отличным утренним напитком. Также его можно употреблять, если вам предстоит долгая дорога за рулем, но не стоит пить его перед сном или натощак. Пейте пуэр утром и в течение дня, и вас будут сопровождать хорошее самочувствие и отличное настроение! 

Шу пуэр:

Шу (состаренный, готовый, черныйпуэр - один из двух видов пуэра, изготавливаемый по технологии, созданной в 1970х годах. Ранее сырой пуэр ферментировался и созревал для употребления во время длительной транспортировки чая по суше и предпродажного вылеживания. С ростом потребления и скорости доставки чая потребителю, понадобилось ускорить процесс изготовления готовых для питья пуэров. Тогда то и была разработана технология, призванная ускорить ферментацию чая. Чайный лист складывают в специальных помещениях в большие кучи, сбрызгивают водой, накрывают, увеличивают температуру и периодически перемешивают. Такой подход позволяет сильно ускорить ферментацию, в результате шу пуэры обычно попадают в продажу уже полностью ферментированными в течение года после сбора урожая. В отличие от шен пуэра, которому для достижения такого же уровня ферментации понадобится 20-30 лет естественного старения.

Тем не менее, готовые пуэры тоже со временем меняются, при правильном хранении улучшают свои вкусовые качества: уходит горечь, проходит запах, полученный в процессе ферментации. В сухом виде имеют цвет от коричневого, с золотыми прожилками (чайными почками), до черного, при заваривании получается настой от янтарного с красным оттенком, до темно-коричневого или почти черного. Даже в относительно молодых, но качественных шу пуэрах уже чувствуется сформировавшийся мягкий вкус зрелого чая, орехово-земляной аромат с нотками древесины или шоколада.

Производство хорошего шу пуэра требует высокого профессионализма и большого опыта, так как неправильное сырье или несвоевременно остановленная ферментация сделает из чая продукт с весьма посредственным вкусом и слабым действием. То же касается и хранения пуэра: отсутствие доступа воздуха или, наоборот, хранение на сквозняке, слишком высокая/низкая влажность, соседство с другими источниками сильного запаха - способны навсегда уничтожить все достоинства этого чая. 

Шен пуэр:

Шен (сырой, живой, зеленыйпуэр - произведенный по традиционной технологии чай, который со временем не только теряет горечь и запах складирования, но и продолжает ферментироваться, постепенно меняясь и открывая совершенно новые грани вкуса и аромата. Собственно, «зеленый» он только в молодом возрасте, а с годами выдержки темнеет, пока через несколько десятков лет не приобретет темный коричневый цвет, как у большинства шу пуэров. Тем не менее, при достижении степени ферментации шу пуэра, шен пуэр получается богаче на вкус, более того, этот чай становится уникальным, так как кроме комбинации факторов при производстве (урожай, обработка, прессовка), добавляются еще условия хранения, которые тоже сильно сказываются на качестве чая. Не говоря уже о малом количестве чаев, «доживших» до такого почтенного возраста. Еще одна ценность шен пуэра состоит в возможности самостоятельно котролировать степень ферментации, один и тот же чай можно пробовать на протяжении многих лет и каждый раз готовый напиток будет разным. Подводя итоги, можно сказать, что шен пуэр представляет из себя более ценный традиционный продукт, особые свойства которого обуславливают и более высокую цену.

История названия:

Родиной Пуэра является довольно крупная территория на восточной границе Цинхай-Тибетского плато, которая в древности называлась Башу, позже ставшая царствомШу (сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса). И со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева стали называть Пуэр Ча 普耳茶, чай из Пуэр, или Пу Ча 普茶. Название Пу Ча стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрел большую популярность у жителей Тибета, Сикана, Синьцзяна и других районов, основу рациона жителей которых составляет мясо. Название Пу Ча сохранилось вплоть до последнего года правления династии Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас — Чай Пуэр 普洱茶.

Изготовление:

Сырой прессованный пуэр

Этапы изготовления:

  • сбор чайных листьев
  • завяливание
  • скручивание (цель: выделить как можно больше сока из листьев)
  • ферментирование (цель: при помощи высоких температур ускоряют брожение чайного листа)
  • сушка (цель: остановить процесс ферментации)
  • прессование.

Чай пуэр, в отличие от других видов чая, со временем не портится, а улучшается во вкусе.

До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр (кит. , пиньинь: shēng — сырой, необработанный, «зелёный») и шу пуэр (кит. , пиньинь: shú — зрелый, обработанный, «чёрный»).

Сырой пуэр отличается тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет (при условии правильного хранения). Обработанный пуэр при длительном хранении также меняется. Со временем из обработанного пуэра уходит так называемый «вкус/запах мокрых куч», что улучшает его характеристики.

Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus.

Распространённой практикой обмана покупателей является приписывание пуэру большого возраста, однако эксперты считают, что большой возраст пуэра не улучшает его вкусовые качества. Кроме того, пуэры возрастом более 40 лет не встречаются в продаже.

Формы прессовки:

Наиболее распространенные сегодня формы прессовки пуэра приведены в таблице.

ИзображениеНазваниеИероглифическое написаниепиньиньОписание
упр.полн.
Haiwan bingcha.jpg Блин, Лепешка, Бин ча 饼茶 餅茶 Bǐngchá Чай в форме круглого, плоского диска или хоккейной шайбы. Размер варьируется от 100 г до 5 кг или более, наиболее распространенный — 357 г, 400 г и 500 г. Наиболее популярными среди блинов являются две разновидности: Ци цзы бин ча (七子饼茶, досл. Семь блинов чая), так как блины упаковываются по 7 блинов, и Цяо му бин ча (乔木饼茶, досл. Блины из сырья с крупных чайных деревьев)
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg Чаша, Гнездо, То ча 沱茶 沱茶 Tuóchá Чай в форме гнезда или чаши. Размер варьируется от 3 г до 3 кг и более, наиболее распространенный — 100 г, 250 г, 500 г. Название То Ча происходит от названия грузов вогнутой формы для весов 砣, которые использовали в Китае в старину. Позже иероглиф изменился, так как чай производился в районе реки Тоцзян 沱江, чай стал называться 沱茶.
Zhuan cha.jpg Кирпич, Чжуань ча 砖茶 磚茶 Zhuānchá Чай в форме кирпича, обычно весом в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г. Кирпич — одна из древнейших форм прессовки, что связано с удобством перевозки на лошадях в торговыхкараванах.
Fang cha.jpg Квадрат, Фан ча 方茶 方茶 Fāngchá Ровный квадрат чая, обычно весом в 100 или 200 г, с выдавленными на поверхности иероглифами.
Jincha.jpg Скрученная форма, Гриб, Цзинь ча 紧茶 緊茶 Jǐnchá Дословно с китайского Цзинь ча 紧茶 переводится как прессованный чай, но форма прессовки внешне напоминает форму гриба, за что этот чай и получил своё название. Чай такой формы в основном производился для тибетских потребителей и обычно встречается весом в 250 г или 300 г.
Golden melon.jpg Тыква, Золотая тыква, Цзинь гуа 金瓜 金瓜 Jīnguā Форма внешне напоминающая форму Точа, но больше, толще и снаружи украшена полосами как тыква. Эта форма была создана для знаменитого «Чая для подношений Императору» 贡茶. Этот чай был сделан для императоров династии Цин из лучшего сырья с горы Иу. Чай этой прессовки большого размера называется «чай в форме человеческой головы» 人头茶.

Существует довольно много других форм, которые встречаются реже, но решающими факторами в качестве пуэра обычно становятся качество сырья, правильная ферментация, способ прессовки (каменный пресс или другие). Поэтому форма прессованного пуэра чаще играет роль эстетическую, чем критерия качества самого чая.

Приготовление:

Существует несколько способов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4 г чая на 150 мл воды (стандартное соотношение при дегустации — 6 г на 100 мл воды).

Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэра делает возможным развитие в нём микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.

Собственно заваривание (в чайнике или гайвани) происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) земляного чая буквально несколько секунд, затем сразу же сливать настой, а при повторных завариваниях увеличивать время заваривания на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус. Также пуэр можно заваривать по методу Лу Юя: используя стеклянную ёмкость для воды и мягкую воду. Пить чай Лу Юй рекомендует после того, как все чаинки опустятся на дно сосуда.

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

Приятного чаепития!

Написать отзыв

Имя:
Ваш отзыв:
 
Введите число, изображенное на рисунке
code
 

Новости, статьи

11.06.2017 21:45:09
09.03.2017
25.12.2016 21:51:10
01.11.2016 20:44:19
17.09.2016 14:55:56
Подписаться на новости:
или RSS 2.0
© Чаеман ― интернет-магазин чая и кофе.